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日式沾麵、拌麵最新技術 -
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日式沾麵、拌麵最新技術
「沾麵」是日式拉麵中一種麵湯分離的吃法。將麵條水煮後以冷水沖洗盛盤，再擺上叉燒、滷蛋、筍乾等配菜，比普通拉麵味道更濃厚的湯汁則是或冷或熱，另外盛裝以便沾取。 「拌麵」則如其名，是在煮好的乾麵條上擺入各式配菜後淋上香濃醬汁拌在一起食用。兩者都是日本拉麵文化中獨具特色的一環吃法。 本書獨家專訪24家人氣拉麵店，介紹總數30道最受歡迎的沾麵、拌麵最新調理技術，以及獨門料理秘方。想知道這些拉麵店為何能大排長龍，讓人不惜等候2個小時也想吃上一碗嗎？書中的詳細說明與專家秘訣就絕對不要錯過！ |
作者：旭屋出版 譯者：林麗秀
分類：料理‧生活百科／烹調料理食譜
出版社：瑞昇文化 出版日期：2012/11/16
isbn：9789865957292
頁數：96
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